Glycine tubéreuse (Apios americana)

Herbacée vivace grimpante qui produit un chapelet de tubercules souterrains comestibles. Ces derniers étaient l’un des ingrédient de base des anciens Nord-Amérindiens. La glycine tubéreuse a l’avantage, par rapport à la pomme de terre, de ne pas nécessiter d’engrais pour son bon développement et de fournir simultanément des « pommes de terre » et (en climat chaud uniquement) des « haricots » présentant un bon intérêt diététique et en matière de goût. Les tubercules se forment à faible profondeur et sont disponibles toute l’année, et ils sont abondants (jusqu’à 2 kg par plante bien développée). La partie aérienne de la plante disparait en hiver, pour réapparaitre au milieu du printemps. Plante fixatrice d’azote.