Roquette cultivée – GRAINES (Eruca sativa)

Plante annuelle à feuilles lobées vert foncé. Le goût fort et piquant rappelle un peu celui de la moutarde et du cresson. On récolte les jeunes feuilles tendres, qui sont utilisées en salade, seules ou en mélange (mesclun), ou les feuilles plus développées que l’on cuit dans les pâtes, le risotto, le pesto, les soupes et les ragoûts. Semis direct puis éclaircir. Récolte 2 mois plus tard. Résiste aux petites gelées.